一個組織執(zhí)行監(jiān)管鏈的第一個步驟是要識別關(guān)鍵控制點（CCPs）。CCPs是指在過程中認證過的和未認證過的材料可能被混合的關(guān)鍵點。每個被確認的關(guān)鍵點都需要采取控制措施以確保兩種材料不會被混合。 在CCPs中阻止混合的方法是結(jié)合標識、隔離和適當?shù)奈募白銐虻呐嘤?xùn)。 審核員所需的記錄 保留足夠的相關(guān)記錄是維持監(jiān)管鏈COC的重要的部分。所有的記錄應(yīng)該是字跡清晰，條理清楚。審核員關(guān)注是是以下幾個方面： ●標識，收集，歸檔，儲存，維持和處理所有相關(guān)記錄的程序 ●相關(guān)記錄的保留期限-所選的時間要以該記錄的使用而定，但不可少于五年 ●應(yīng)該保留以下的記錄： -采購記錄，包括采購訂單、合同、發(fā)票和審批供應(yīng)商的名單 -內(nèi)部貨物接受的注解和記錄 -原材料和成品的存貨記錄，包括每年存貨的結(jié)果 -生產(chǎn)記錄 -接受的銷售訂單和發(fā)出的發(fā)票 控制監(jiān)管鏈COC重要的部分是監(jiān)控買入認證材料和賣出認證產(chǎn)品的數(shù)量來確保兩個數(shù)字相符。因此，要保持以下的記錄： ●向每個供應(yīng)商購買的原材料的數(shù)量加上每種原材料的總數(shù) ●各個加工工序計算的轉(zhuǎn)換比率 ●認證產(chǎn)品的銷售細節(jié)，包括賣給每個客戶的數(shù)量，總銷售數(shù)量和種類 此外，每個月均應(yīng)提供使用認證材料和生產(chǎn)產(chǎn)品的簡報。